编者按：你也许是土生土长的杭州人，对这片土地充满了眷恋；你也许是来此打拼的新杭州人，对这个城市充满了好奇。你可能已经对西湖如数家珍，但杭州城乡的这些历史建筑你可能并不熟悉。浙江新闻客户端杭州频道携手杭州市园林文物局文物处开设专栏《家在钱塘》，为你讲述这些文物建筑背后的故事。
浙江在线-杭州频道4月14日讯（浙江在线编辑 吕艺真 姚颖康）开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。酱油作为中国人居家生活中必不可少之物，已经陪伴了我们两千多年的时间。
“酱园”，又称“酱坊”，是指制作并出售酱品的作坊或者商店。在近代工业化生产之前，酱园一直是制作酱品的传统场所和方式。
这种集生产加工与销售为一体，“前店后坊”的经营形式，适应了中国农业社会自给经济的需求，同时又发展出了一批经营有方、传统经年、颇具规模的名店，徐同泰酱园就是其中之一。
1875年，富阳人徐三春夫妇到萧山河上镇赶集，被这里的景色和繁华所吸引。集市散了，两口子还流连着不愿离去。徐三春注意到，河上镇虽然店铺林立，却没有一家专门卖酱油的。精明的徐三春从中看到了商机，和老婆一合计，便留了下来，夫妻俩开始摆摊卖酱油。
江南的红烧菜品，酱油是调味调色的必需品，徐三春为人诚信，卖酱油货真价实，从不掺假，生意很快做大，买卖兴隆。
1877年，有了原始积累的徐三春开起了自己的酱油店，前店后坊，开始自己制作酱油。徐同泰的酱油，完全采用传统手工制作技艺，用的是古镇上一口很深的百年老井，水清味甘；主原料黄豆，只用东北黑土地上出产的黄豆；配料小麦，也必须是东北当年出产的新小麦，隔年的陈粮，徐同泰是绝对不让进入酱园的。
1914年，名号已经响当当的徐同泰，用500石上好大米的代价，取得了“两浙盐运使司”颁发的，编号为196号“官酱园”牌匾，相当于我们今天的营业执照。从此，一家民间的酱油作坊不仅获得了官府的认可，也取得了有别于小商小贩的合法身份。
到了1915年，徐同泰的第二代传人——徐树东、徐锡坤、徐锡贵三兄弟，为了扩大徐同泰的影响，在钱塘江边开设了一家“味王府”酒楼，打出“仅以官酱园酱品润味”的招牌特色。酒楼一开张，就以菜品色泽的浓郁，味道的鲜美，吸引了钱塘江两岸的富绅名流纷纷前来聚餐，其秘密武器就是一瓶徐同泰酱油。客人们来“味王府”就餐，临走时都会买两瓶徐同泰酱油。
那酱油是怎么制作的？酱油的背后是否还有很多有趣的故事和感人的精神呢？不妨走进140多岁的徐同泰酱园去一探究竟。
乍一看到徐同泰那栋古旧沧桑的清代门楼，似乎觉得略显黯淡。
但缓缓走近，便愈发能感受到时光的厚重深邃，具有沉甸甸历经沧海桑田的底气。
这家创建于清光绪初年的中华传统老字号，是萧山南部的河上古镇最为骄傲的历史文化名片，也是这座江南风情小镇名扬天下的重要原因。
走进去，古朴的酱缸、粗粝的瓦坛、简陋的水塔、沉静的酱油储存桶……依次映入眼帘；角落里，一台拆下来的老锅炉倚墙而立，仿佛对我们述说着徐同泰久远的故事。
等到看见阳光下那列队成行的一口口深褐色大缸，缸沿口上扣着一顶顶斗笠形状的白帽子；看到那堆成小山一般的圆口大肚瓦坛，状如一座座泥坯金字塔。无论是大缸还是瓦坛，承载它们的依然是一个多世纪以前的那一片徐同泰的老宅地，青砖褐土，暗绿色的地衣，灰白的瘢痕，仿佛看到了岁月覆盖在徐同泰酱园身上的包浆。
据徐同泰官酱园“掌柜”老朱介绍，“以前，电影《阿Q正传》还到我们酱园的老柜台来取过景呢！”
老朱说，95年前，清朝两浙盐运使司授予徐同泰“官酱园”匾。“如今这块匾仍保存在河上徐同泰的老房子里。”
现在的徐同泰酱园遗址，已经成为了杭州市文保单位。
徐同泰酱油的手工传统制作技艺、程序十分繁杂，从一颗豆到一滴酱油的转变，无不渗透着制酱人辛勤的劳动和汗水。
黄豆要先淘洗干净，浸泡四小时后，再用大火蒸煮。等到蒸煮熟透的黄豆焕发出金灿灿的光泽，豆香四溢，这时候就可以起锅了。
然后把黄豆冷却到35℃左右，再将炒熟碾碎后的小麦粉和黄豆进行搅拌融合，让透着麦香的面粉吸附在每一颗黄豆上。
此时，露天晒场上几百口大缸已存好兑了盐的井水，酱工们挑着一担担裹着小麦粉的黄豆倒入大缸，用棍棒再次搅拌，搅拌过程中，加入自制的粬，也就是发酵酶，让黄豆慢慢发酵。
三天后，被黄豆汁水沤湿的小麦粉，神奇地变成一层层绿色的绒毛，包裹了小小的黄豆，改变了黄豆的样貌。
这时候进行第三次的搅拌，才是真正让黄豆脱胎换骨的起始。搅拌时，绿色的烟雾从大缸里升腾起来，弥散在空气中，带着空气中的湿润和温度，绿色的粉末又缓缓落回大缸。
接下来，就是长达180天的暴晒了，半年的时长，是一个缓慢悠长的过程。那个年代的人们，非常享受这种漫长的期盼和等待，酱香和鲜味在时间的河流里一寸寸地浸泡出来。
在这个漫长的过程中，需要不断地给豆子测量体温，这是制酱的关键。制酱人都会选择三伏天晒酱缸，因为日头不够猛晒不出香味，而日头太猛又担心黄豆会被晒焦，所以需要不断地掀盖、捂盖，时不时地用木耙搅动已经开始发酵的豆酱，制酱人把这叫做“捣缸”。捣缸的过程也是豆酱汲取天地万物精华的过程，山的味道、水的味道、风的味道、阳光的味道、时间的味道，统统融进了酱缸里。
“酱韵飘香百年百里。”徐同泰经过几代人的经营，也一度成为萧山的特产，出口到东南亚各国。“抗战前，萧山可出口的产品只有萝卜干和官酱园酱料。”老朱得意地说。
据河上镇上的老人说，老底子每逢岁末年尾，诸暨、富阳、义乌等地群众都挑着油瓶酱壶来购买，队伍长达一二公里。
这些年，调味品市场群雄逐鹿，竞争愈演愈烈。知名企业的强势崛起，让偏于河上镇一隅的徐同泰感到了巨大的压力。不善于用广告包装和营销手段抢占市场，加之原材料和人工成本的不断上涨，但这一切都没让他们放弃坚持传统手工酿造技艺制作酱油。
他们也曾经想过把厂址搬到更加偏远，地价相对便宜的区域，但无论是一代代徐同泰传人滴落在这里的心血和汗水;还是老作坊的土质、水源、空气，对自己产品的渗透和滋养，点点滴滴都牵绊着徐同泰酱人的情感，丝丝扣扣都拽住徐同泰酱人的脚步。
徐同泰生命的根，已经深深地扎在这块土地上，它不可能连根拔起，更不可能挪移搬迁。在这一点上，徐同泰的新掌门们内心很坚定，虽然不是徐氏后人，但他们明白，自己接过徐同泰品牌的同时，也必须秉承徐同泰的气节与品格。
于是，再看徐同泰酱园，心境便有了别样的感受。破败的厂房，狭小的空间，木质的危楼，老旧的设备，都重新放射出迷人的光彩。
其实，有时候我们不必总是匆匆忙忙去追逐时代的脚步，可以停留在历史的缝隙处，抚摸一下岁月的包浆，包浆里藏着的风雨烟云，包浆里渗透着日新月异，这一切的一切都是当下新鲜时尚的社会中，反而不一定有的独特气韵。
