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奋斗者说⑮ | 余杭“糕点妞”让老字号成为新网红

  编者按:

  习近平总书记说,幸福是奋斗出来的。这些年,越来越多的海内外人才争相涌入杭州,成为用“奋斗”书写城市历史的杭州人,为这座风景秀丽的创新之城注入新活力。

  浙江在线杭州频道推出《奋斗者说》栏目,记录杭州人在这座城市创业、奋斗的故事;也通过他们的青春与梦想,记录下这个城市的变迁,时代的印记。

  【人物名片】

  李婷,1992年2月出生于杭州余杭塘栖,自幼成长于糕点世家的她,2015年大学毕业后选择回到塘栖接手父亲的生意,并创立法根电商团队,让这个诞生在塘栖小镇的老字号通过互联网成功转型走向全国。

  “父母所给予我的教育,就像一块质朴的糕点,很简单却回味悠长。”——李婷

  浙江在线-7月10日讯(浙江在线记者 黄天然)对于很多“老杭州”而言,矗立在余杭塘栖古镇广济桥北端的法根糕点,收藏着太多儿时江南糕点的记忆和情怀。无论是法根糕点纯正的口味与手工艺,还是掌门人李法根从“提篮小卖”创立“浙江老字号”糕点名企的奋斗历程,都足以称为杭州传统中式点心界的一个传奇。

  而现在,法根糕点的传奇还在继续。这家老字号店铺推出了不少时髦新颖的中式点心,不但是“老杭州”的心头好,也成了年轻人喜爱的“新网红”。这背后,正是因为法根糕点有了新一代的接班人李婷。这位90后的姑娘正在以她的方式和创意,让这个传统老店焕发出时代新铺的光彩。

  耳濡目染父母创业历程

  毕业后接班生意做起“糕点妞”

  见到李婷时,她身着一袭金色花裙,正笑容亲切地在法根糕点店里招呼生意。她特别爱称呼自己“糕点妞”。“我是闻着糕饼香长大的孩子,自父母开设法根糕点之初,我就已经把感情与它联系在了一块儿。”李婷说。

  2001年,父亲李法根刚建立起法根糕点店铺时,李婷只有10岁。那间仅有四五人的小作坊里,父母亲早贪黑吆喝着。他日日夜夜周而复始制作糕点的身影,深深印刻在李婷的脑海里。

  秋冬里的“麻酥糖”“板栗重阳糕”,春夏季的“小桃酥”“绿豆冰糕” ……年复一年看着简单的食材变身各式各样的奇妙的糕点。在李婷心里,最难忘的还是卖力工作之余,父亲不忘切下酥糖头的边角料喂给身旁这个馋嘴丫头的温情时刻。

  每年到了重阳节生意最忙碌的时候,还在念书的李婷放学回家第一件事就是一路狂奔到菜场,把小书包一放就和妈妈一起“开工”。等到夕阳西下,那整整一车的重阳糕卖完,爸爸就骑着他那破旧小三轮把李婷和妈妈载回家。

  “那么多年过去了,庆幸的是法根家的糕点被越来越多人认可,我和爸爸妈妈不必再到街上叫卖重阳糕,但还是很想念当时那种齐心努力的味道。”李婷说,“从小小的糕点开始,渐渐走出一条有愿景的道路,这也鼓舞着我们一起向更大的梦想前进。”

  传承父亲的糕点事业,成了李婷心中的情结。大学毕业后,英语专业八级的李婷没有选择翻译、外贸等对口工作。没有丝毫犹豫,她一心认定要投身于法根食品的接班工作,她看好这个传统产业的前景,也对传统食品技法的未来传承充满着责任心和使命感。

  经典老字号转型“网红”爆款点心

  小桃酥上线每月能卖160万个

  2015年毕业后李婷回到塘栖,在父亲的指导下慢慢接手生意。

  当时李婷心想,法根糕点在杭州地区已经具有相当的知名度,可如何让它走向全国呢?

  李婷首先想到了做电商,而这也正是习惯实体店经营思维的父母亲无法做到的。

  “杭州是电子商务之都,塘栖所在的余杭也就是阿里巴巴的诞生地,做电商也有得天独厚的条件。”于是,李婷先从淘宝店铺开始,在互联网上打开法根糕点的销路。

  从制定营销内容和计划、顾客客服到产品打包寄送……为建立“法根食品天猫旗舰店”,一系列的工作最开始都由李婷一人从零开始着手做起。

  虽然很辛苦,但每当新的创意和想法从李婷脑海里迸发出来的时候,似乎一下子就有了使不完的劲。两个月的努力之后,法根食品终于在线上卖出了最初的2单。

  “这可把我激动坏了,写了一封长长的感谢信给顾客,还塞了不少小礼物。”李婷回忆道。

  不同于实体店,电商运营面临着诸多新的挑战。“由于电商平台上的点心类食品消费者大多是年轻人,但以往在实体店里卖得好的产品像麻酥糖、椒桃片等,符合的却是中老年人群的喜好,运用互联网思维来找到新的卖点、改良产品就显得很迫切了。”

  由此,李婷给“法根糕点”定下策略:将老字号打造出“网红”爆款点心,迅速建立起线上知名度。

  根据现有的市场反馈,李婷选定了法根糕点中“宫廷小桃酥”作为主打爆款产品。“小桃酥一口可以吃一个,40个也只要不到10元,是很适合在办公室或是下午茶时吃的零食,我也正看中了它在年轻人的市场中爆发的潜力。”

  出乎意料的是,“宫廷小桃酥”作为“网红”爆款点心推出之后,快速上升的销量一下子就让李婷应接不暇。小桃酥每月的销量很快就超过了160万个,这个数字是之前的小镇糕点铺难以想象的销售成绩。

  这一策略同时也带火了法根糕点其他种类的糕点。糕点复购率很高,不少来自北京、上海、广州等城市的食品零售商、茶点供应商等批量订购的大客户纷纷找上门来,每天要处理糕点订单都堆满了整整一屋。

  “2016年中秋,一家内蒙古的电子技术企业员工下单了法根月饼,觉得吃到了小时候的味道,还特地向领导申请了中秋月饼的发放福利。于是装满了一卡车的法根月饼远赴内蒙古,带去了我们江南糕点的味道。” 

  从早先每日的几百块上升到现在的每日上万元,李婷运营下的电商平台销售额不断上升。组建电商团队之后,法根糕点的第二年线上销售额就已经达到了400万元,女儿李婷加盟后带来相当不错的线上生意,也让父亲李法根倍感欣喜。

  让塘栖特产拥有新生命

  留住匠心老铺的精神造就“时代新铺”

  顾好家族生意之余,李婷也没忘了把电商的经验传授给镇上的乡亲们。

  塘栖是枇杷的故乡,但极短的保质期却是枇杷的致命伤。为解决这个难题,今年6月,李婷拉着果农们组建了一个电商训练营,手把手教大家通过电商做枇杷生意。现在,EMS、顺丰等物流企业入驻塘栖,不仅能帮助果农在最短时间里将枇杷送到全国各地,就算要送出国门也不成问题。

  在互联网电商运营过程中,李婷也捕捉到了不少有价值的信息,这也激发了她对法根传统糕点的改造和升级,研发新的特色产品。

  “在当下消费升级的趋势下,从前粗放的产品模式不再符合新的消费者需要,改善质量和产品形态,生产‘小而精’富有文化价值的产品,是老字号产品的新增长点。”

  夏季是吃“绿豆冰糕”的最佳时节。依据电商的经验和顾客反馈,李婷将绿豆冰糕做了原材料品质的提升和包装的改造,改善配方和外型的绿豆冰糕在网上十分畅销。

  此外,她还将家传的水蒸糕点制作技艺与枇杷相结合,以日本点心水信玄饼为灵感,研发出了“水晶枇杷糕”“枇杷冻”等新产品,有着1400多年历史的塘栖枇杷,也被赋予了新的生命形态。

  “枇杷是塘栖的特色,如果能研发出一款法根出品的枇杷糕点,不但能解决枇杷丰收季贮存的问题,还将成为塘栖旅游文化具有代表性的一款伴手礼,让老字号糕点与塘栖文化也能通过一块小小糕点,传播给更多的人。”

  除了产品与经营方式,为留存中华传统点心文化,李婷还重新建立了“法根糕点体验馆“,用于传统食品文化来源的对外展示。孩子们可以在家长和老师的带领下体验DIY传统美食。24节气传统点心吃什么,中秋节为何吃月饼……这些都会在体验馆一一展示。李婷与父亲每次都会十分认真地准备素材,亲自进行讲解、示范,并指导制作点心,让孩子们感受中式点心文化的魅力。

  “富有匠心的老铺是一种文化的乡愁与使命,就像我儿时的回忆那样,一间老铺静静地伫立在那儿,成为人们的习惯和记忆,想想也是件温暖美好的事情。”李婷说,“师法自然、根本纯粹,做‘老百姓的点心’是我们的愿景。我会坚守‘牢记做法、不忘本根’的祖训,实现一个年轻人对老字号品牌价值的挖掘,做出富有创新的时代新铺。”

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