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杭帮菜十年海外行 圈粉异国食客靠匠心

甘其食(Tom’s BaoBao)在美国波士顿哈佛广场分店

  浙江在线-杭州频道6月15日讯(浙江在线见习记者 曾艺)在哈佛大学附近的哈佛广场上,每天都有一群美国人排队买着Tom’s BaoBao(杭州甘其食的海外店名)。祖籍浙江的克拉克感到非常高兴,“终于能在波士顿吃到正宗的中国包子了!”而柜台前,一位褐发碧眼的小男孩正在点餐,在这家来自中国杭州的包子店里,他学会了第一句中国话:baobao(包包)。

  在首尔明洞热闹非凡的购物街上,一群拎着大包小裹正火热“血拼”的中国女孩突然惊叫:“看啊,这里竟然有我们浙江的澳门豆捞!”人头攒动的店门前,她们分明能闻出来自故乡的味道……

  今年是杭州大力开展美食文化国际交流推广活动的第10年,越来越多优秀的杭州餐企如甘其食、澳门豆捞开始布局海外,并大获成功。

  人们不禁好奇,中西方美食文化差异如此之大,杭州美食究竟用了什么方法才赢得如此多异国食客的青睐?

  中餐西做

  因地制宜巧开国际胃

  在哈佛大学门口的Tom’s BaoBao店铺前,一位金发碧眼的美女排了半个小时队,终于拿到了她的包子,其中有一枚波士顿龙虾馅的,价格高达6美元。

  甘其食卖给老外的包子,除了经典的猪肉包,还有取材于本土的波士顿龙虾包、鲜橙红薯包等。

  因地制宜、中餐西做,如今已成为杭帮菜大厨抓住异国食客的秘密武器。从2008年开始,杭州市政府每年都会派出团队到境外开展美食文化交流推广活动。“我们召集业内最优秀的杭帮菜大师如胡忠英、叶杭胜等组成‘杭州厨艺表演队’,每年轮流上阵,为外国友人打造博采众长、中西合璧的国际化杭州美食。” 杭州市商务委商发处工作人员说道。

  例如在杭帮菜英国行期间,考虑到英国草鱼少,厨师们最终选用当地的笋壳鱼为食材,按照西湖醋鱼的烹饪方法来展现这道杭州美味,酸甜的口感、熟悉的食材,在场食客对这道英国版西湖醋鱼赞不绝口。

  告别夫妻店水平

  打造精致的国际化中餐

  在中国,一个包子才几块钱,而童启华在美国的包子店,却可以卖到近40元人民币,比当地的炸鸡汉堡贵出一倍,靠的就是格调。

  在甘其食,包子是精致的,捏几道褶子、馅儿要多大,都有精细规定,而且超过两小时卖不掉的包子必须扔掉。

  在门店设计上,升级后的甘其食3.0版本,专门邀请了新西兰、瑞典、香港设计师来设计门店,田园笼格风、花园小径风的店铺样板纷纷出炉。

  “如果不是门口的店招牌和店里热气腾腾的包子,我还真以为跑进了一家咖啡馆。”有食客感慨道。 

  在甘其食的努力下,包子不再是一种将就的小吃,而是能让人坐下来喝上一杯咖啡的格调美食。 

  杭州市在策划杭州美食文化走出去的推广活动时,各个细节均注重展现有格调的杭帮菜。

  美味的食物配上精致的米其林式摆盘,融合了西方设计和江南韵味的餐具摆件,运用丝、茶、乐、绣、印、伞、香、酒、花等中式文化元素来烘托用餐氛围……与唐人街里浮躁的中餐厅氛围不同,外国食客在享受美味杭帮菜的同时,也能领略高雅大气的东方韵味。

  “走出去+引进来”

  打造世界美食名城

  目前,杭州已在一些国家设立了杭帮菜海外推广中心。与此同时,政府也积极鼓励杭州餐企走出去,并给予相应政策和资金支持。

  据了解,除了甘其食、澳门豆捞,知味观、外婆家、绿茶也正陆续在海外开出连锁店。 

开幕晚宴在中国驻希腊大使馆举办

  2015年,杭州美食文化推广活动主动融入国家“一带一路”战略,选择在沿线国家举办。

  在中国驻希腊大使馆举办的中国美食文化节暨杭帮菜宣传推广活动上,龙井虾仁、灵隐素鹅、雪媚娘……一道道色香味俱全的杭帮菜,不仅打开了希腊友人的味蕾,也打开了他们的心。

  匆匆10载,目前,杭州市已为杭帮菜国际化推广搭建了稳定的平台,每年财政资金给予保障,通过政府购买服务的方式,由市餐饮协会等单位承办。

  杭州在走向世界,世界也在走向杭州。杭州多家品牌餐饮企业制作了多语种菜单,在菜肴上也更注重中餐西做,提升了国际游客接待能力。许多华侨华人也借此机会回到祖国,将海外美食带进杭州。

  去年年底,在第53届国际饭店与餐馆协会年会上,杭州被授予“世界美食名城”称号,多年的努力终获肯定。

  “坚持‘请进来、走出去’,今后,我们将积极发掘更多的对外交流活动平台,为加快杭州美食文化的国际化进程,打造‘世界美食名城’不懈奋斗!” 杭州市商务委有关负责人说。

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