在青岛啤酒，一位合格酿酒师的培养，远比酿酒所需要的1800道工序复杂得多。从基层一线操作员开始，了解啤酒酿造的每一道工序，到糖化、发酵、酿造、包装操作等重点岗位，再到质量管理和研发，至少需要在一线摸爬滚打几十年。

　　张伟，现任青岛啤酒（杭州）公司总酿酒师，就是如此。

　　自大学毕业进入青岛啤酒，张伟在酿酒师的岗位上已经干了17年。与其他技术人员不同，酿酒师既要像科学家一样，与啤酒酿造的数据打交道；又要如艺术家鉴赏艺术品一样，用舌尖为消费者品鉴每一滴啤酒，因为每一杯青岛啤酒都是酿酒师的尊严。

　　十几年来，张伟坚持学习，完成了多项科研课题，阅读了数万份标准资料，酿造中的各项指标烂熟于心，由他“把关”出厂的青啤早已能绕地球一圈。在张伟心中，青啤人的工匠精神有着更为朴素的表达，那就是传承“好人酿好酒”的质量观。

　　翻开张伟的工作简历，“质量”始终是他工作的核心。2000年，23岁的张伟入职青岛啤酒。张伟在大学里主攻化学生物，包括啤酒酿造的课程，对口的专业让他顺利进入被青啤人称作“心脏”的核心部门——酿造部，成为了一线操作工。“啤酒酿造工作有三个工段，糖化、发酵、过滤，当时我就是在发酵工段。”用张伟的话说，这是一个纯靠技术的环节，也是最为枯燥的环节。

　　酿造工作从来都不轻松，一次发酵时间在30天左右，张伟每天都要到车间查看指标变化，还要巡检所有可能出问题的节点。二十几岁正是相对“浮躁”的年龄段，而张伟在酿造部一呆就是三年。尽管工作枯燥，但张伟说，在这里他学到了许多知识，这些知识除了来自书本，更主要的是来自老一辈的青啤人。这些前辈往往在一个岗位上坚守几十年，兢兢业业从不懈怠。这份执着和热爱，让刚进青啤的张伟颇有感触：实践出真知，只有踏踏实实地干，才能不断提升。

　　长期在一线工作，张伟积累了丰富的实践经验。啤酒的麦芽香、酒花香、酯香合不合格，他一闻就知道；啤酒口感是否柔和、后劲是否醇厚，他一品就知晓……正是完善了这些看似简单的细节，酿造工作在张伟手中才能尽善尽美。

　　凭借自身的执著和专注，短短几年时间，从发酵、糖化、过滤，再到生产管理，张伟一步一个脚印地向前迈进。2004—2005年期间，张伟连续两年参加公司科研项目，并分别以《体外冷却后发酵工艺的优化》《啤酒成熟度的研究》项目获得科技进步三等奖，2007年还获得了 “山东省啤酒行业技术能手”称号。

　　如今，啤酒之于张伟，已不再是一种饮品，而更像是一种生活的味道，渗透在他的血液中。

　　这位高大的山东大汉，在日常生活中，脸上总洋溢着一丝笑容，有些内敛，这副模样也被员工亲切地称为“帅总”。谈及日后的工作，这位身兼技术和管理才能的复合型人才表示，无论在哪里，青啤人都要坚守匠心，引领质量新时代。