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网传“速生鸭”天生长肉快?杭州人更爱吃老鸭和公鸭

  浙江在线-杭州频道7月25日讯(浙江在线记者 施雯 实习生 傅奕)大暑时节,炖一锅笋干老鸭煲是很多杭州人特别钟爱的养生之道。因为夏季吃鸭消暑的传统,眼下也是浙江人一年中消费鸭子最旺盛的季节。

  不过,近日有媒体报道称,安徽合肥菜场的烤鸭仅卖18元/只,暗指烤鸭是用廉价速生鸭制成的,并配上暗访鸭棚的视频:鸭棚里养殖着一群白鸭子,个头还不小。养殖户说,这里的鸭都是做烤鸭的,30多天就卖了。

  此消息一出,不禁让吃货有些担心:30多天就出栏的鸭子到底吃什么长大?怎么长那么快?安不安全?我们吃的烤鸭会不会是速生鸭做的,还能放心地大快朵颐吗?

  带着这些疑问,记者走访了杭城农贸市场、家禽批发市场和批发大户等,也采访了我省畜禽专家。

  探访菜场:

  熟食烤鸭卤鸭每只二三十

  一只冷鲜老鸭售价超百元

  7月24日,记者来到杭州城中一家农贸市场。在熟食摊位上,记者看到,烤鸭和卤鸭的价格在20~30元/只。一些摊位说他们家用的是嫩鸭,也有熟食摊位说不清楚用的什么鸭。

  而在卖冷鲜鸭的摊位,摊主告诉记者,这些鸭子都是“早上活杀上午运到菜场的,特别的新鲜”。摊主向记者展示了鸭脚绳上面的二维码,扫码就有鸭子的来源、产地、杀白日期等信息。记者向摊主询问有没有十几块钱一只的便宜鸭子,摊主立马回答说:“我们这边家禽摊位都不卖这么便宜的鸭子。”

  老板进一步解释说:“我们卖的鸭子主要就两种,老鸭和嫩鸭。老鸭37元/斤,基本上一到两年才出笼宰杀;嫩鸭17元/斤,2~3个月宰杀。老鸭每只约三到四斤,整只鸭售价在100多元;嫩鸭每只约两斤半到三斤,整只鸭子的售价大概五六十元。其他摊位的价格也差不多。”

  对于低价烤鸭的出处,有摊主猜测,可能是比较便宜的冷冻鸭,或是一种叫北京鸭的鸭子做的。“这种鸭子价格相对便宜,出栏快,大约一个月就可以宰杀售卖了,但肉质没有嫩鸭好吃。现在,菜场的家禽铺子都不卖这种鸭子,你可以去冷冻柜问问看。”

  在菜场的冷冻肉摊位,记者看到冰柜里面果然有速冻整鸭卖,价格才5元/斤,一只鸭也就十几块钱。

  走访批发市场:

  老鸭公鸭更受本地食客欢迎

  买廉价冰冻鸭的多为烤鸭店小老板

  每天凌晨两三点,杭州农贸市场里的冷鲜禽摊贩会骑着三轮,赶往杭州华东家禽批发交易中心采购当天的货品。杭州老百姓在菜市场买到的鸡鸭,很多都是从这个市场采购的——因为是政府定点的杀白禽屠宰点,市场里还能看到部分待宰的活鸡活鸭,比如围栏里嘎嘎叫的麻鸭、绿头鸭。

  市场半夜屠宰,凌晨交易,全年无休,每天如此。

  市场负责人高先生告诉记者,在这里,最畅销的是一年生以上老鸭,价格20元/斤以上。菜市场里都喜欢进这批货,零售要卖35元/斤。杭州人喜欢吃的卤鸭,是用70~80天育龄的鸭子做的,市场批发要15元/斤,一只价格40~50元。

  现在,市场交易额一天1万羽,鸡鸭各半,鸭子基本是从河南、山东、安徽等外省调运,浙江现在很少有大批量养鸭的。

  不过,价格低廉的鸭子也不是没地方卖。高先生坦言:“我们在勾庄农副物流中心有冷库做冷冻家禽,那边有便宜的冷冻鸭和鸭腿、鸭翅等分割鸭出售,10块钱就能买一只整鸭。”

  汪磊一家在杭州从事批发家禽的生意。因为季节性供不应求,24日,他在农副物流中心档口的老鸭涨价了,从22元/斤上调到24元/斤;公鸭价格还算平稳,还是10元/斤。

  “鸭子现在是销售旺季,我们每天要供应杭州生鲜超市、饭店酒店6000只。杭州人识货,不喜欢吃大白鸭(樱桃谷鸭),我进来也没人要买。我档口主打的是烧笋干老鸭煲的1年生老鸭,还有烧卤鸭、红烧鸭、啤酒鸭的3月生公鸭。”汪磊说。

  早晨五六点收市时,汪磊的档口经常会有些城里大伯大妈来买鸡鸭,一只鸭子30~50元,去菜市场得花90~100元,大伯大妈们淘宝乐此不疲。

  家禽批发档口里,最便宜的鸭子依然是樱桃谷鸭,批发价5元/斤。不过,这种鸭来货量通常较大,所以市场里90%以上的樱桃谷鸭是冷冻出售的,来买的基本都是经营路边摊烤鸭店的小老板,冷冻大约3元/斤,保质期半年,确实成本也就10来块钱。

  “网上说18元一只的烤鸭,我也看到了。按成本,再加上促销搞活动,确实可以卖到18元一只。”

  走访专家:

  “速生鸭”实为樱桃谷鸭

  天生长肉快,38天就能飙到6斤

  “我看了网上视频,这种鸭应该是快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭,是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种。它的祖先是北京鸭,他们共同的品种特性就是生长速度快,一般42天出栏,体重能达到6.5斤。因为现在饲养技术越来越好,也有38天长到6斤就出栏的,杀白以后净重4斤。”浙江省农科院的家禽育种专家卢立志说。

  对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭,专家称,大家大可不必恐慌,因为和白羽肉鸡一样,速生是白羽肉鸭(樱桃谷鸭、北京鸭)的遗传特性所决定的,是人工长期育种的结果。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。公鸭最大能长到8~9斤,不过那是养来做种鸭的。

  关于网上卖18元一只烤鸭的消息,卢立志坦言,这也不是没有可能的事。随着饲养技术的进步,鸭子的成本越来越低,鸭毛和鸭内脏出售获得的收益,也可以分摊掉一部分饲养成本。长远来看,价格是会越来越亲民的。

  “老鸭其实就是淘汰的产蛋母鸭,育龄500天。”卖了一辈子家禽,鸭子老不老,汪磊总结摸头、摸胸、摸爪的三摸法则——

  1.用手指掐掐老鸭嘴巴,比较硬的育龄长;

  2.用手掌按按鸭的胸脯,胸腔骨结实点的更老;

  3.最后再碰碰鸭爪子,老鸭的脚蹼更粗糙些。

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