您当前的位置 : 浙江在线  >  杭州频道 > 今日视点 > 社会民生   正文

   | 打印
放大 原大 缩小 打印 

“小南国”也要换地方 杭州人记忆中的这些老店去哪了

  浙江在线-杭州频道6月29日讯(浙江在线记者 徐雨阳)若要和老饕论究起老底子杭州味,一定绕不开西湖边的白傅路。虽然和游人如织的龙翔桥湖滨仅有一街之隔,这里却是现在为数不多,能真切感受杭州烟火气的地界。

  小南国(后来改名南国小馆,但老客人还是习惯的叫它小南国)应该算是这条街上,最早一批做夜宵生意的家常菜馆。再过1个月,这家在西湖边经营15年,见证了西湖边各种夜半人情的老底子饭店,就要关张了。

  西湖边开了15年

  周迅也曾是座上客

  杭州这么文气的城市,怎么会跟江湖搭上边?其实,此江湖非彼江湖。“‘江’是钱塘江,‘湖’是西湖,早几年西湖还可以捞鱼,龙翔桥这一片是老底子餐饮发迹的福地,这就是杭州江湖菜。”小南国现在的老板金宏伟说。

  对杭州江湖菜来说,“应季”最为关键。“顺时而食”,是金宏伟的父亲金锦富在小南国开业之初就定下的规矩。

  金宏伟的爷爷是杭州老字号酒楼四海楼的大厨,家学相传,父亲金锦富也学得了一手好厨艺。后来老金下海经商失利,于是重新把灶上功夫拾起来,2003年7月30日,小南国在白傅路正式开张。紧靠着利星广场,往前走几步就是西湖,地段优势不必多说,然而游客生意极少。基本都是本地熟客。

  在小南国工作12年的张慧萍说,刚开业的那几年,小南国白天几乎没生意,唯独夜宵时段格外热闹,毕竟那时候在杭州有规模有档次的夜宵酒家尚属罕见。但是老金从来没有为了招揽白日的游客生意就放弃做时令菜的准则。

  慢慢的,店里的回头客越来越多,中午也渐渐满座。直到后来,在杭州,提到小南国,本塘老饕几乎无人不晓,传说林志玲和周迅也曾是座上客。不乏来自常嘉沪的好吃客,驱车千里只为吃一顿小南国的江湖菜,一年总要来个四五次,也就成了熟客。

  小金接棒

  用心把小南国传承下去

  金宏伟很坦诚地说,自己在28岁之前,从来没有踏进过厨房一步,也从不参与管理餐厅。计算机专业毕业的他,去徒步、探险、潜水、赛艇,玩着年轻人该玩的一切,直到2011年,金锦富的身体实在无力操持店里内外的经营,金宏伟被喊回家“子承父业”,大家都喊他“小金”。

  刚接棒,金宏伟就迎来了巨大的考验,后厨老资历的厨师不服气“小金”的管理,集体罢工。这让开业8年,除了过年从不放假的小南国停摆了整整两周。而2011年底的那场大火更是雪上加霜,“前前后后赔了一百多万元。”金宏伟带着笑风轻云淡的回忆,“那三个月都是懵的,想过好几次把小南国关了算了。”

  但是骨子里的要强让金宏伟咬牙把父亲的事业扛到现在,现在的小金早已不是当初的“菜鸟”,说起烧菜来头头是道。“什么是杭州味道?咸菜加上笋片调出来的鲜味就是我从小吃的杭州味道,笋和咸菜搭起来烧鱼烧河虾,不会难吃。”

  店里的食材全从菜场采购,但是小金格外留心卖菜的商户,猪肉选金华的,笋选临安、安吉的……不能乱来。

  一直到现在,金宏伟仍旧坚持按时令烧菜,冬天卖酱鸭,夏天卖卤鸭,这是不能错的。店里人气顶高的醋溜鱼块,现在已经很少能在杭帮菜馆吃到了。不单单因为烧起来费时,调味里糖醋的比例,和烧制的火候都太过考验厨师的功夫。

  提到小南国以后的发展,金宏伟并没有开分店的打算。“这样的江湖菜开分店很难保证品质,我就想好好把我父亲的心血守住。”

  老店关张

  小南国要在新华路另起炉灶

  听到小南国要关张的消息,不少老客怕以后找不到觅食的去处,都赶过来加了小金的微信。金宏伟告诉记者:“新店在新华路5号,预计八月一号前开业。”

  老店的厨师会全部去新店继续掌勺,夜宵生意还会做,但可能会把收档时间提前。

  最后,小金给我们透露了确切消息,小南国白傅路老店会一直营业到7月20号,想要去吃的朋友可要抓紧了。

  【浙江新闻+】

  杭州人记忆中的那些老店在哪里

  德寿宫韩国料理(体育场路店)

  营业时间:1995年

  停业时间:2018年3月

  还能去哪找到TA:杭州大厦武林广场中央商城B2层(武林广场地铁D出口)

  在体育场路经营了23年的德寿宫,堪称杭城韩国料理元老,在某美食网站上,关于德寿宫的评价也是年代感满满:“从我上大学,吃到我女儿上初中”……

  今年3月,记者发现德寿宫体育场路门店悄悄关张,通过告示上的电话联系到老板娘崔姐。她告诉我们,虽然体育场路门店关了,但是德寿宫会在紫荆花路和武林中央广场开新店。

  天伦酒家(曙光路店)

  开业时间:1997年

  停业时间:2018年5月

  歇业原因:为地铁让路

  还能去哪找到TA:玉古路69号青芝坞景区内

  一到“秋风起”的日子,杭州人就会想到体育场路上的天伦精品酒店。这家以“卖湖蟹”出名的酒店,最近因为修地铁的缘故也低调地关门了。不过天伦的老板告诉杭记者,他们已经在青芝坞找到地方开了新店,可以说是无缝对接了。

  二盅酒家(浣纱路店)

  开业时间:1990年左右

  停业时间:2018年6月

  还能去哪找到TA:停业

  在老杭州人的记忆里,“在杭州,吃酱鸭去别饮居,吃呛腰花去二盅”。说起来,二盅酒家90年代就开始在龙翔桥附近做大排档了,至今已经有30多年时间了。

相关稿件
· 杭州秋水山庄为何两度被“刷新”? 新新饭店原想修旧如旧
· 西溪湿地新新饭店 杭州节前物价检查这些地方要整改
专题聚焦
  最热新闻
·钱塘江上孤舟垂钓 这样的“诗意”很不妥
·杭黄铁路进入试运行阶段 全线开通运营进入倒计时
·自备棉被熬夜奋战双十一 乡镇干部化身快递小哥
·凤起苑地下车库两张乒乓球桌 为啥成了小区的“心病”
  本网专稿
·双城记·成都丨武侯首个共享停车项目正式投入运营
·杭州修订疾病应急救助制度 这两类患者可获助
·大江东迎来5个微电子项目 加速打造高能级开放大平台
·杭州记忆丨三潭和苏堤都和他有关
  权威发布
·杭州环境质量半年报公布 大气和水质都在持续改善
·杭州新聘5名“杭州会议大使”
·杭州治水又捧回一座“大禹鼎”
·杭州今年将建设250个农村文化礼堂
  区县新闻
·西湖区留下街道《十八坞的春天》喜获“创作金奖”
·西湖区留下街道推动全民参与城镇改建
·西湖区双浦镇党建引领网格升级服务触角延伸到户
·共话企业价值观 《阿里局》作者和阳空降杭州