您当前的位置 : 浙江在线  >  杭州频道 > 今日视点 > 社会民生   正文

   | 打印
放大 原大 缩小 打印 

“小南国”也要换地方 杭州人记忆中的这些老店去哪了

  浙江在线-杭州频道6月29日讯(浙江在线记者 徐雨阳)若要和老饕论究起老底子杭州味,一定绕不开西湖边的白傅路。虽然和游人如织的龙翔桥湖滨仅有一街之隔,这里却是现在为数不多,能真切感受杭州烟火气的地界。

  小南国(后来改名南国小馆,但老客人还是习惯的叫它小南国)应该算是这条街上,最早一批做夜宵生意的家常菜馆。再过1个月,这家在西湖边经营15年,见证了西湖边各种夜半人情的老底子饭店,就要关张了。

  西湖边开了15年

  周迅也曾是座上客

  杭州这么文气的城市,怎么会跟江湖搭上边?其实,此江湖非彼江湖。“‘江’是钱塘江,‘湖’是西湖,早几年西湖还可以捞鱼,龙翔桥这一片是老底子餐饮发迹的福地,这就是杭州江湖菜。”小南国现在的老板金宏伟说。

  对杭州江湖菜来说,“应季”最为关键。“顺时而食”,是金宏伟的父亲金锦富在小南国开业之初就定下的规矩。

  金宏伟的爷爷是杭州老字号酒楼四海楼的大厨,家学相传,父亲金锦富也学得了一手好厨艺。后来老金下海经商失利,于是重新把灶上功夫拾起来,2003年7月30日,小南国在白傅路正式开张。紧靠着利星广场,往前走几步就是西湖,地段优势不必多说,然而游客生意极少。基本都是本地熟客。

  在小南国工作12年的张慧萍说,刚开业的那几年,小南国白天几乎没生意,唯独夜宵时段格外热闹,毕竟那时候在杭州有规模有档次的夜宵酒家尚属罕见。但是老金从来没有为了招揽白日的游客生意就放弃做时令菜的准则。

  慢慢的,店里的回头客越来越多,中午也渐渐满座。直到后来,在杭州,提到小南国,本塘老饕几乎无人不晓,传说林志玲和周迅也曾是座上客。不乏来自常嘉沪的好吃客,驱车千里只为吃一顿小南国的江湖菜,一年总要来个四五次,也就成了熟客。

  小金接棒

  用心把小南国传承下去

  金宏伟很坦诚地说,自己在28岁之前,从来没有踏进过厨房一步,也从不参与管理餐厅。计算机专业毕业的他,去徒步、探险、潜水、赛艇,玩着年轻人该玩的一切,直到2011年,金锦富的身体实在无力操持店里内外的经营,金宏伟被喊回家“子承父业”,大家都喊他“小金”。

  刚接棒,金宏伟就迎来了巨大的考验,后厨老资历的厨师不服气“小金”的管理,集体罢工。这让开业8年,除了过年从不放假的小南国停摆了整整两周。而2011年底的那场大火更是雪上加霜,“前前后后赔了一百多万元。”金宏伟带着笑风轻云淡的回忆,“那三个月都是懵的,想过好几次把小南国关了算了。”

  但是骨子里的要强让金宏伟咬牙把父亲的事业扛到现在,现在的小金早已不是当初的“菜鸟”,说起烧菜来头头是道。“什么是杭州味道?咸菜加上笋片调出来的鲜味就是我从小吃的杭州味道,笋和咸菜搭起来烧鱼烧河虾,不会难吃。”

  店里的食材全从菜场采购,但是小金格外留心卖菜的商户,猪肉选金华的,笋选临安、安吉的……不能乱来。

  一直到现在,金宏伟仍旧坚持按时令烧菜,冬天卖酱鸭,夏天卖卤鸭,这是不能错的。店里人气顶高的醋溜鱼块,现在已经很少能在杭帮菜馆吃到了。不单单因为烧起来费时,调味里糖醋的比例,和烧制的火候都太过考验厨师的功夫。

  提到小南国以后的发展,金宏伟并没有开分店的打算。“这样的江湖菜开分店很难保证品质,我就想好好把我父亲的心血守住。”

  老店关张

  小南国要在新华路另起炉灶

  听到小南国要关张的消息,不少老客怕以后找不到觅食的去处,都赶过来加了小金的微信。金宏伟告诉记者:“新店在新华路5号,预计八月一号前开业。”

  老店的厨师会全部去新店继续掌勺,夜宵生意还会做,但可能会把收档时间提前。

  最后,小金给我们透露了确切消息,小南国白傅路老店会一直营业到7月20号,想要去吃的朋友可要抓紧了。

  【浙江新闻+】

  杭州人记忆中的那些老店在哪里

  德寿宫韩国料理(体育场路店)

  营业时间:1995年

  停业时间:2018年3月

  还能去哪找到TA:杭州大厦武林广场中央商城B2层(武林广场地铁D出口)

  在体育场路经营了23年的德寿宫,堪称杭城韩国料理元老,在某美食网站上,关于德寿宫的评价也是年代感满满:“从我上大学,吃到我女儿上初中”……

  今年3月,记者发现德寿宫体育场路门店悄悄关张,通过告示上的电话联系到老板娘崔姐。她告诉我们,虽然体育场路门店关了,但是德寿宫会在紫荆花路和武林中央广场开新店。

  天伦酒家(曙光路店)

  开业时间:1997年

  停业时间:2018年5月

  歇业原因:为地铁让路

  还能去哪找到TA:玉古路69号青芝坞景区内

  一到“秋风起”的日子,杭州人就会想到体育场路上的天伦精品酒店。这家以“卖湖蟹”出名的酒店,最近因为修地铁的缘故也低调地关门了。不过天伦的老板告诉杭记者,他们已经在青芝坞找到地方开了新店,可以说是无缝对接了。

  二盅酒家(浣纱路店)

  开业时间:1990年左右

  停业时间:2018年6月

  还能去哪找到TA:停业

  在老杭州人的记忆里,“在杭州,吃酱鸭去别饮居,吃呛腰花去二盅”。说起来,二盅酒家90年代就开始在龙翔桥附近做大排档了,至今已经有30多年时间了。

相关稿件
· 杭州秋水山庄为何两度被“刷新”? 新新饭店原想修旧如旧
· 西溪湿地新新饭店 杭州节前物价检查这些地方要整改
专题聚焦
  最热新闻
·杭黄铁路新消息!今年8月联调联试 年底前有望开通
·爱情究竟是什么模样 7旬摄友8年记录千段断桥之恋
·河水想用就能用?这个工地抽了100吨被罚6.6万
·6岁半的菲菲走了 这个小天使捐出遗体大脑眼角膜
  本网专稿
·盼了好久的雨下下来了!杭州全城备战台风“安比”
·空调泡澡水果冰 动物园萌宠暑假过得比你还惬意
·亚运会核心通道“博奥隧道”新进展 预计后年通车
·“安比”来了!杭州城区启动防汛防台Ⅳ级应急响应
  权威发布
·杭州治水又捧回一座“大禹鼎”
·杭州今年将建设250个农村文化礼堂
·13.6%!杭州人才净流入率全国第一
·2017年度杭州市区“双最”名单出炉
  区县新闻
·航空小镇特色文创商业街火热招商中
·救人不留名 西湖区浦塘一村民获见义勇为积极分子称号
·六年用爱筑 西湖区双浦小候鸟夏令营又开班啦
·想冲上云霄吗?省内首家运动飞机飞行员培训基地了解一下