浙江在线-杭州频道2月23日讯（浙江在线记者 何慧婷 毛玮琦 潘骏 徐雨阳）这个春节，杭州旅游又热爆了，同时热爆的还有杭州餐饮。

　　根据杭州市商务委员会发布的数据，春节期间，楼外楼日均销售东坡肉2100多块、西湖醋鱼1000条、叫花鸡500只。知味观从年廿八到除夕，初二到初四的营业额超过200万元；新白鹿、外婆家、新庭记等本地杭帮餐馆同比营业额增长超过15%……

　　餐饮的火爆，意味着餐饮人的忙碌。

　　今天，我们将聚焦6位普通餐饮人，虽然来自不同的岗位，但这个春节他们都坚守在岗位上。2月22日，他们当中的有些人终于开始错峰休假了，在大多数人结束春节假期的时候，餐饮人的“团圆年”才刚刚开始。

　　张香桂（同乐舫总经理） 江苏人

　　最想念的家乡年味——红烧鱼

　　这是张香桂第一次在杭州过年，但是干了16年餐饮的她，已经11年过年没回家了。说起最想念的家乡年味，“必须是红烧鱼啊，虽然是极普通的家常菜，但我爸的秘制红烧鱼，却只有回家才能吃到，是我心头最记挂的味道。”

　　“今年春节店里的生意忙爆了！”张香桂告诉记者，“看着大家都在放假聚会，路上也是满满的年味，对于回不了家的人，真的还是有点失落的。但做餐饮就是这样，这可是我们一年中最忙的时候啊。我们是错峰放假，大家的年过完了，我们的新年才刚刚开始。虽然迟到了，团圆的味道是一样的。”

　　宗红卫（7017味道工厂餐厅行政总厨） 浙江人

　　最想念家乡年味——鸿运当头

　　宗红卫做厨师已经29年了。7年前，他来到杭州，做了“7017味道工厂”的行政总厨。

　　家乡建德离杭州比较近，每年，宗师傅都会站完最后一班岗才回家。“这两年我们店里做年夜饭，每年都爆满！我都是忙过除夕才回去。今年过年店里生意很好，光招牌菜土猪肉馒头就卖了超过600份。印象最深的是，有个老乡一家五口，7天来了两次。除夕那天，我跟他聊了两句，他递给我一支烟，跟我说新年快乐，还说店里的鸿运当头（猪头肉），让他吃到了家乡的味道，让我们心里暖暖的。”

　　庞红娜（蒸年青营业经理） 河南人

　　最想念家乡年味——懒锅菜

　　“懒锅菜其实就是炸的各种丸子，同红薯粉条、大白菜和五花肉炖在一起，俗称杂烩菜，制作方便，咸鲜滑嫩，属于我们老家家家户户都会做的特色菜。”庞红娜告诉记者，“我来杭州4年，但说起来，我已经13年没有回老家过年了，每年都是在店里过的。我们的年夜饭也是在店里吃的，大家都不回去，聚在一起吃年夜饭也挺开心的。”

　　“我们店年初二营业，生意很好，最好的一天是大年初四，店里的招牌菜江南原味鸡卖出了58份。因为人多，几乎每天都要排队，但没有客人发牢骚，员工都很欣慰。”

　　周凯（中街1946营运督导） 江西人

　　最想念家乡年味——红烧肉

　　“我们店里90后比较多，看到他们，我常常想起自己第一年没能回家过年时，忍不住掉眼泪的场景。”周凯是2010年开始干餐饮的，7年过年没回家了。“其实我祖籍是江苏的，后来跟随爸妈搬到江西生活。所以，我们家饮食习惯上，依旧保留了部分苏州人的喜好。比如逢年过节餐桌上必不可少的红烧肉，那是我记忆中家的味道。”

　　周凯告诉记者，他在很多城市工作过，但在杭州过年是第一次。“杭州是个很暖心的城市。过年期间，有一家3口经常来买雪糕，他们每次都很客气地和我们打招呼，还跟我说，大过年的加班辛苦了，就这么一句话，让我眼泪差点掉下来。”

　　李彤（洪涛烤肉老板） 黑龙江人

　　最想念家乡年味——粘豆包

　　李彤来杭州8年了，这8年的春节她都是在杭州度过的。这两年她家的“洪涛烤肉”馆在杭州的夜宵界也算做出了点小名气。今年因为开了分店的缘故，她第一次留在店里与客人们一起过年。“其实，我还好啦，虽然8年没回老家，但父母一直在我身边。对于我来说，过年么，父母在哪，家就在哪。”

　　作为一枚正宗的东北女子，李彤说，她其实特别想念老家的粘豆包。“粘豆包又叫黄豆包，这个是我们当地的特色小吃，粘粘的黄米面，包裹着各种豆馅，再用大锅蒸出来，在我们老家也只有冬天才有的吃。还有摆在地上卖的冰棍，真的特别好吃。”

　　安唐（北山十号运营经理） 法国人

　　最想念家乡年味——白汁小牛肉

　　“年前的大雪以后，断桥的游人每天都很多。我们餐厅距离断桥只有十米，除了除夕夜，整个春节都非常非常的忙，从餐厅望出去，断桥上全是人人人。因为要告别鸡年，‘大吉大利，今晚吃鸡’的寓意比较好，春节店里卖得最好的就是迷迭香烤春鸡，几乎每桌都要点上一份。由于制作前要花2个小时用调料给鸡做按摩，虽然做这道菜的厨师嘴上抱怨手都快断了，心里还是很开心。”

　　“我最想念我妈做的炖小牛肉——虽然我完全熟记这道菜的做法，小牛肉慢煮，用黄油、奶油、白酱配上白饭，但还是做不出妈妈的味道。新年来了，恭喜发财，祝大家家庭、身体、生意都好！”