编者按：

　　节约粮食、杜绝浪费，身边的食堂都如何践行，让我们走进杭州各区县（市），看看它们如何“节约有招”——

　　●节约有招：公示“四张表”，吃饭需“刷脸”。

　　●坐标：萧山区建设工程质量监督站食堂

　　●“招式”精髓：

　　萧山区建设工程质量监督站食堂引进一项“黑科技”——刷脸吃饭。职工走到摄像头前，靠“刷脸”即可完成结账，整个过程所花时间不超过3秒。

　　但比“刷脸”更智能的是，摄像头知道当天会有多少职工来“刷脸”，而奥秘就在食堂门口的公示栏里。

　　这两年，该食堂坚持每天都向员工公示“四张表”：包括每日菜单、每日进菜单、每日支出表和每日成本表。

　　与“四张表”相对应的，是一项项食堂改革举措。食堂基本上提前一周确定下一周每日菜谱，三荤三素，两周内不重复，而且菜单也结合了职工和食堂主厨两方面的意见建议。

　　每日成本一栏中有个数据非常重要，即“用餐人数”。食堂工作人员每日进多少蔬菜和肉类，除了参考每日菜谱外，就是每日用餐人数。为让用餐人数更“精准”，职工一般都要提前一天在手机APP上“预约点餐”和“请假”。如果“未请假”，食堂“刷脸”摄像头自动扣除10元的食材损耗费，并将该笔费用转入调节资金账户，当然该部分费用最终还是花在职工用餐上。

　　“和许多单位食堂一样，过去我们采购都是按单位在岗总人数准备。但员工外出或是觉得当天菜色不合胃口临时叫外卖，我们很难知晓，这就很容易导致食材的浪费。”该食堂负责人介绍说。

　　另外，食堂每进一样菜品，都要过磅称重，并且全程视频记录。食堂监督小组负责人介绍说，“这样做，主要是便于食堂工作人员定人、定额、定量采购，避免浪费食物，节约成本。”

　　“四张表”背后，其实也折射出节俭办食堂的理念，职工食堂职工办，充分发挥民主；职工食堂为职工，把每一分钱都花在职工身上。

　　效果：厨余垃圾降六成

　　“用餐实行预约制后，提升了精细化管理，一方面便于食堂工作人员定人、定额、定量采购，避免浪费食物，节约成本；另一方面也在无形中培养了员工的节约意识。现在，已经很少有‘不请假而缺席’的情况发生了。”另据食堂监督小组负责人介绍说，在用餐预约制等举措应用后，该单位食堂厨余垃圾的量从平均每天1桶半（每桶25公斤）下降到现在的半桶不到，下降幅度超六成。