编者按：

　　为什么活性乳酸菌饮料要冷藏？为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜？为什么有的鲜奶需要冷藏保存？美味优质的饮品在来到我们手中之前经历了怎样的温度变化？ 

　　温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用，果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年，浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》，带你走进温度与饮品相互影响的世界。

　　浙江在线-杭州频道6月13日讯（浙江在线通讯员 孟瑞雪）当下，咖啡越来越受到人们的喜爱，无论是去咖啡店享用一杯咖啡，还是自己动手冲泡一袋速溶咖啡，都是不错的选择。喝咖啡逐渐成为一种生活方式，融入我们的日常生活之中。

　　2017年，21世纪经济研究院统计发现，星巴克门店数量可以和居民可支配收入、游客人均消费水平、地区生产总值等构成衡量一个地区商业与消费活跃程度的指标。由此可以看出，国内对咖啡的消费能力不断攀升，与城市发展相互作用影响。

　　英敏特行业研究报告显示，2015年中国速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的市场份额分别为71.8%、10.1%和18.1%。但预计到2019年，速溶咖啡的份额将下降超过5个百分点，至66%。随着消费升级时代的到来，味道更加纯正的即饮咖啡和现磨咖啡市场发展潜力巨大。

　　有业内人士分析，即饮咖啡品类产品虽处于蓝海市场，但产品同质化严重。只为了提供提神醒脑这个功能，以及考虑到生产作业的便利，产品大多用咖啡粉进行调配，而忽略了对于咖啡口感品质的更高追求。

　　味全作为以经营冷藏产品为主的企业，旗下拥有消费者所熟知的活性乳酸菌、优酪乳、每日C果汁等产品。而为了充分满足消费者的差异化需求，带来更好的即饮咖啡体验，早在2006年，味全就已推出冷藏即饮咖啡领导品牌——贝纳颂。

　　这个咖啡品牌有何独特之处，在生产过程中又有着怎样的温度故事？一起来看看。

　　温度标签一：200℃高温烘焙

　　好的咖啡豆，永远是一杯好咖啡的灵魂。贝纳颂咖啡选用的是通常用来做精品咖啡的阿拉比卡咖啡原豆，以接近200℃的高温烘焙，充分唤醒原豆中的上千种芳香物质，孕育出多层次复杂的口味与香气，令咖啡的口感恰如其分，不偏酸、不偏苦。

　　接着，贝纳颂咖啡采用”精细研磨工法”， 将一颗颗饱满的咖啡豆研磨成为匀称、细致的咖啡颗粒，静静等待下一阶段。

　　温度标签二：85℃-95℃第一道萃取

　　在工艺上，常见的速溶咖啡粉是将咖啡萃取液经由多道浓缩萃取后，再进行高温喷雾干燥成粉。由于反复萃取，一定程度上会造成咖啡风味和香气的损失。

　　为了尽量保留咖啡原有的风味，贝纳颂咖啡导入咖啡萃取技术，采用传统的滴漏式萃取原理，精心萃取出咖啡的第一道内在精华，获得风味丰富、层次复杂、充满香气的咖啡原液。

　　温度标签三：0℃-7℃调制冷藏

　　贝纳颂咖啡的最后一道工序，就是按照恰当比例配方来调制咖啡原液与乳粉，制作出贝纳颂独家的咖啡风味。

　　“为避免香味发散，在咖啡调制结束后，会使用极速冷却技术进行快速降温，使香味能够充分保留。”味全杭州工厂厂长张绍文介绍。 

　　如此看来，贝纳颂咖啡将高温萃取的香味经过“锁香”后，最终在0℃-7℃的低温冷藏，咖啡的温度在高低温转换的过程中演绎了一首冰与火之歌。两种温度作用的结果是，当你打开贝纳颂咖啡的瓶盖时，咖啡的香气会扑面而来。

　　与常温即饮咖啡相比，冷藏咖啡更能保留住原始香味。当然，无论你选择热气腾腾的现磨咖啡，还是方便快捷的即饮咖啡，相信都能享受到咖啡带来的乐趣。