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舌尖上的西湖西溪味道如何?杭州评出30道“最双西”菜品

  浙江在线-杭州频道10月9日讯(记者 孙磊 通讯员 施敏洁)西湖西溪之美,不仅能用眼睛欣赏,也能在舌尖品味。10月8日,一场很有“味道”的比赛在杭州植物园玉泉鱼跃餐厅举行——“百县千碗·双西食韵”美食评选活动在热气蒸腾中拉开帷幕。

  记者从活动主办方杭州西湖西溪风景名胜区管委会了解到,这次“海选”有一个非常重要的标准:体现西湖或西溪的历史文化底蕴。换句话说,就是要用食材来讲故事。

  本次活动的参评选手,多为西湖西溪景区内的宾馆、民宿、餐馆等提供餐饮服务的机构。比如,杭州人耳熟能详的楼外楼菜馆、六通宾馆、城隍阁餐厅、知味观味庄,还有近年来在年轻人中很受欢迎的自在弥林民宿、西溪烟水渔庄餐厅等网红打卡点。

隐寺野菜素卷

  什么样的滋味能代表西湖西溪之美?参赛选手们可是使出了浑身解数——

  比如上图是楼外楼菜馆出品的一道冷菜“隐寺野菜素卷”,以金黄的豆腐皮包裹翠绿的马兰头,盛在“莲蓬”瓷器上,并在每个“莲蓬”洞眼中放一些干冰,再饰以荷花,那种寻古访幽的氛围感一下子上来了。

  “隐寺代表灵隐,是人们在西湖边投射心灵的去处。”楼外楼菜馆的行政总厨高征钢说,这道冷菜吃的就是一份回归山水的淳朴野趣。

  还有一道点心,冲眼一看是一枚饱满可爱的柿子,一口咬下去——嘿,居然是雪媚娘的质地,里头的流心则是熟透的柿子肉。“西溪湿地每年都会举办柿子节,我们想让大家尝尝火柿映波的甜蜜。”高征钢告诉记者,这些“双西”菜品在楼外楼的日常宴会订单中都可以吃到。

红曲红烧肉

  再看上面这道菜,它可不是普普通通红烧肉。“这些年,我们一直在尝试开发和南宋相关的菜品,这份红烧肉是用红曲酒烹制的,而红曲酒在《武林旧事》中就有相关记载。”自在弥林民宿的总经理吴凯告诉记者,他们用红曲酒研发了一系列宋韵菜品,比如红曲带鱼、红曲如意炒饭等,“都是我们日常供应的菜品,有兴趣的朋友可以随到随点。”

红曲如意炒饭

  活动评选出了如今比较能代表西湖西溪风味的十大冷菜、十大热菜和十大点心。除了上述菜品,还有哪些好吃的呢?我们一起来看看获奖名单,并附上出品机构,方便各位“舌尖打卡”——

  十大冷菜:

  隐寺野菜素卷(楼外楼菜馆)

  荷花冻(楼外楼菜馆)

  特色糟拼(六通宾馆)

  橙香话梅小排(六通宾馆)

  飞虹牛肉粒(六通宾馆)

  桂花糖藕(景区国投)

  鲫鱼冻(景区国投)

  新派杭州熏鱼(城隍阁餐厅)

  殊胜香醉大虾(殊胜龙井酒店)

  茉莉花炒蛋(曼殊·天竺里)

  十大热菜:

  莲蓬西湖莼芽(楼外楼菜馆)

  火腿蒸钱塘江江鳗(曼舍溪园)

  武林熬鳝(杭帮菜博物馆)

  东坡鸭(景区国投)

  灯影鲜鱼片(蝶来雅谷泉)

  渔夫一网捞(西溪烟水渔庄餐厅)

  红曲红烧肉(自在弥林)

  望江寻鲜(殊胜龙井酒店)

  金牌扣肉(知味观味庄)

  南宋蟹酿橙(知味观味庄)

  十大点心:

  柿柿如意(楼外楼菜馆)

  碧绿翡翠卷(六通宾馆)

  状元米糕(六通宾馆)

  萝卜牛肉饼(六通宾馆)

  油墩儿(景区国投)

  东坡麻糍(景区国投)

  龙井茶酥(浙江宾馆)

  红粉佳人(自在弥林)

  六月荷花酥(知味观味庄)

  西湖雪媚娘(知味观味庄)

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