浙江在线-杭州频道4月14日讯 “淳安枫树岭镇村书记进城卖山货”名噪一时,相信吃过枫树岭黄泥冬笋的亲们,那滋味还在回味中,而今年的春笋已破土而出。
“夏天没有三斤棉,不进白马源。”
淳安枫树岭镇白马源里磨心尖1523米的高海拔,使得这里早晚温差很大。重环境保护的淳安,天更蓝,水更清,天然纯净生态,偏碱性的土质,农夫山泉的水源,这一切都令孕育出的笋更加甜、软、水分足,而且鲜嫩。
从立春开始到4月下旬是春笋尝鲜的好时候,为了能留住这份鲜美,淳安人会把春笋做成笋干。
枫树岭镇白马源乳洞山村的朱志建,现在正和工人们忙着晒笋干。朱志建介绍说:“因为我们都是选明前的笋,才从土里冒出小尖尖的嫩黄的头,这样的笋笋体肥厚、洁白如玉、肉质鲜嫩,最为好吃。”
食材好,加工工艺也至关重要。赶在清明前,朱志建向本地村民收购新鲜春笋,然后去除品质不佳的和后段老头,只选择精华部分。
层层剥掉笋衣,细细清洗,再把它们切成合适的大小。
蒸煮是一道很有讲究的工序,蒸箱蒸的温度是150度,50-70度则是烘焙的温度,并要持续2个小时蒸煮,这样可以锁住春笋本有的鲜味。
烘笋干是很辛苦的活,而且时间很长,必须保证有20个小时以上的高温烘焙,而且温度有讲究,温度太高影响色泽,温度太低容易粘连,中间还需要经常给笋干翻面,每一片笋干都要经历无数次的翻、拍,方可烘干。
烘好的笋干出炉后,通过仔细的分拣,将未达到要求的笋干重新进行烘干,达标的笋干则要开始享受日光浴啦。
最后,笋干被进行真空包装。
比起鲜笋,春笋干多了一份嚼劲,又去除了鲜笋的涩麻口感。用笋干烧肉,浓油赤酱,不知道能征服多少人挑剔的味觉;用笋干煲老鸭,那更是让人鲜掉眉毛,淳安人最地道的当然属笋干炖腊肉了,口水流一地。
十四五斤鲜笋才能做出一斤的精品笋干,可是数量有限,只能限量供应。
(据浙江24小时客户端,原标题《卖山货火了的枫树岭上新啦!不只是茶叶有“明前”的讲究,鲜美笋干坐等吃货下单》。编辑 张梦月)