浙江在线-杭州频道4月14日讯 “淳安枫树岭镇村书记进城卖山货”名噪一时，相信吃过枫树岭黄泥冬笋的亲们，那滋味还在回味中，而今年的春笋已破土而出。

　　“夏天没有三斤棉，不进白马源。”

　　淳安枫树岭镇白马源里磨心尖1523米的高海拔，使得这里早晚温差很大。重环境保护的淳安，天更蓝，水更清，天然纯净生态，偏碱性的土质，农夫山泉的水源，这一切都令孕育出的笋更加甜、软、水分足，而且鲜嫩。

　　从立春开始到4月下旬是春笋尝鲜的好时候，为了能留住这份鲜美，淳安人会把春笋做成笋干。

　　枫树岭镇白马源乳洞山村的朱志建，现在正和工人们忙着晒笋干。朱志建介绍说：“因为我们都是选明前的笋，才从土里冒出小尖尖的嫩黄的头，这样的笋笋体肥厚、洁白如玉、肉质鲜嫩，最为好吃。”

　　食材好，加工工艺也至关重要。赶在清明前，朱志建向本地村民收购新鲜春笋，然后去除品质不佳的和后段老头，只选择精华部分。

　　层层剥掉笋衣，细细清洗，再把它们切成合适的大小。

　　蒸煮是一道很有讲究的工序，蒸箱蒸的温度是150度，50-70度则是烘焙的温度，并要持续2个小时蒸煮，这样可以锁住春笋本有的鲜味。

　　烘笋干是很辛苦的活，而且时间很长，必须保证有20个小时以上的高温烘焙，而且温度有讲究，温度太高影响色泽，温度太低容易粘连，中间还需要经常给笋干翻面，每一片笋干都要经历无数次的翻、拍，方可烘干。

　　烘好的笋干出炉后，通过仔细的分拣，将未达到要求的笋干重新进行烘干，达标的笋干则要开始享受日光浴啦。

　　最后，笋干被进行真空包装。

　　比起鲜笋，春笋干多了一份嚼劲，又去除了鲜笋的涩麻口感。用笋干烧肉，浓油赤酱，不知道能征服多少人挑剔的味觉；用笋干煲老鸭，那更是让人鲜掉眉毛，淳安人最地道的当然属笋干炖腊肉了，口水流一地。

　　十四五斤鲜笋才能做出一斤的精品笋干，可是数量有限，只能限量供应。

　　（据浙江24小时客户端，原标题《卖山货火了的枫树岭上新啦！不只是茶叶有“明前”的讲究，鲜美笋干坐等吃货下单》。编辑 张梦月）