2021年8月31日，浙江省委召开高规格的文化工作会议，特别强调，宋韵文化是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识，提出要实施“宋韵文化传世工程”。

　　宋韵遗迹，俯拾皆是。即日起，浙江新闻客户端推出《你不知道的宋朝》栏目，揭开这段历史的一角。

　　“明月几时有？把酒问青天。”中国酒文化源远流长，在宋朝到了一个高峰。著名的《清明上河图》中，就有宋代民众当街沽酒畅饮的热闹画面。

　　浙江南宋饮食文化研究院秘书长、杭州市劳模工匠学院特聘传承讲师江亮告诉我们，宋代酿酒业空前繁荣，酒税成为国家税收的重要部分，从朝廷官酿到乡村米酒，酿酒作坊星罗棋布，酒品类约近300种，并在丰富的实践基础上形成了系统理论。

　　武松喝的酒不超过20度

　　喝完还能打老虎

　　从北宋末期的《北山酒经》这本书中，我们可以了解到，宋代酿酒工序为：卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。可见，宋代酒业制造已达到了相当精细的工艺水平。

　　不过，我国的蒸馏白酒直到元朝才开始出现，宋代酿酒，最高度数不超过20度，接近于现代的黄酒。一些学者考证，武松在景阳冈连喝18碗，大概就是这种酒，喝完还能打老虎。在宋朝，黄酒、药酒、果酒都很流行。比如，大诗人陆游爱喝葡萄酒，大文豪苏轼则对黄柑酒情有独钟，普通百姓通常会喝酿造米酒。

　　如果说《北山酒经》是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么苏轼的《东坡酒经》则是描述家庭酿酒的佳作：“酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”

　　瞧，一个月才能酿得三斗半米酒，这位大文豪真的很懂得享受生活，他“俯仰自得，得酒诗自成”，那激荡奔放的浩然文气，也是在酒的作用下，发自肺腑。

　　宋朝皇帝亲笔下诏

　　实施酒税承包制度

　　酒在宋朝为何如此流行？归根结底还是源自国家制度。

　　江亮介绍，酒税是宋朝重要的财政收入来源，统治者为充实国库，提出了“设法劝饮，以敛民财”的政策。在北宋初期，朝廷对酒的生产和销售管理非常严格，不许私人酿酒，如果私自制酒曲超过5斤就要判处死刑，后来放宽到私自制酒曲15斤判极刑。随着经济的恢复、生产的发展，对酒的政策才逐渐宽松下来。

　　北宋除了福建路、两广路、费州路实行征收酒税外，其他地方都允许民间酿酒并出售。不过，酿酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒户只有购买了官曲才能酿酒。京都和其他各州都有官办卖酒的机构，它们既是造酒的作坊，又直接卖酒。

　　宋仁宗在天圣五年(1027年) 曾针对酒税下过一道诏书:自矾楼酒店如有情愿买扑出办课利，令在京脚店小户内拨三千户每日于本店取酒沽卖。由此可知当时北来的都城开封已经出现了酒税承包制度，也就是一个人买下某地区的酒税以后，就成了区域代理商，可以独占这里的酒利，其他的小酒店就成为它的附庸。

　　我们可以从吴自牧的《梦粱录》、周密的《武林纪事》等中看到，南宋创立了由户部主办、军队掌管的官方酒库。文献记载，绍兴十年(1140年)，临安的官方酒库仅十多处，其中临安府的酒库由殿前司经营，其他地方的则由所在驻军掌管。十年之后，殿前司就有近七十处酒坊，其下设的分点更是无数，私人酒坊同样数不胜数。

　　宋酒的味道有多醉人？

　　“蓝桥风月”有花香

　　说一千道一万，800多年前的宋酒，究竟味道如何？

　　这个问题抛出来，江亮笑了：“宋酒细分类目很多，超过100种，有琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒、雪泡梅花酒等等，从名字看，口感层次丰富，甚至还有花香。作为中国红曲酒及南宋酒文化遗产保护与传承人，其实我和团队这些年来一直在尝试‘复刻’宋酒的味道。”

　　江亮团队走访了大量的宋史专家、考古学家，去了很多博物馆，还到周边国家去寻找唐宋时期传过去的清酒工艺，最终锁定了几个关键词：原料、酒曲以及花香，并为复刻的宋酒起名为“蓝桥风月”，这是《梦粱录》《武林旧事》等文献中记载的南宋54款名酒之一，是宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿，当时就有“蓝桥风月出吴府”之说。

　　《水浒传》“浔阳楼宋江吟反诗 梁山伯戴宗传假信”一回中，宋江也喝过这款酒：“宋江只喝了一杯两盏‘蓝桥风月’，就不觉沉醉，再饮数杯，便觉欢喜异常，兀自狂荡起来，乘着酒兴，挥毫泼墨……”

　　江亮说：“‘蓝桥风月’实际为黄酒的一个类别，南宋的时候叫梅花酒，是用根霉白药和红曲酿制，因酒里融入了梅花香味，酒未近唇梅香来，特别风雅。我们结合当代酿酒经验，与农学家王才林博士一起探索，什么样的米最适合用来酿酒，尝试用虎跑冷泉去作为酿造水，并且在花香中酿酒，获得了国家专利，目前‘蓝桥风月’系列酿制工艺已经成功申报非物质文化遗产。”

　　“便恐鹓行须簉羽，蓝桥风月两相忘”。宋韵之味，就在花香、酒香中，浸入我们的寻常生活……