浙江在线-杭州频道3月20日讯（浙江在线记者 叶临风 通讯员 蒋荣祥）3月19日下午2点，杭州市场监管局再次对知名餐饮品牌“外婆家”下属的杭报店、国大店等多家门店进行了突击检查，总体情况良好。“外婆家”相关负责人也发表声明，表示一定会自我反思、加强管理，并计划加强阳光厨房建设。

　　现场的检查项目主要有哪些？市民在门店消费时该注意什么？有关部门下一步有何动作？市场监管局餐饮处负责人现场一一解答。

　　检查情况“总体良好”

　　“热食冷却指引”“热食运送指引”“刀具清洁与存放指引”“刀具砧板标识指引”……走进外婆家杭报店的后厨，通道一侧的墙壁上贴着6张规范操作指引，实际情况又是如何呢？

　　检查过程中，市场监管局餐饮处处长王金超时不时地踮起脚、弯下腰。踮脚，是为了检查食材、调料生产日期是否过期；弯腰，是为了地面是否洁净、挡鼠板是否牢固。王金超指了指不同颜色的砧板，对记者说：“绿色代表用于蔬菜，蓝色代表水产，红色代表肉类。”从现场情况看，几家门店的后厨卫生情况良好。

　　记者了解到，有几个关于“温度”的常识，是每一位后厨工作人员必须熟知的。外婆家国大店厨师长李建平介绍，冷藏柜的温度要在0到5度之间，冷冻柜要在0到-18度之间。“更重要的是在食物加工过程中，食物的中心温度必须达到70摄氏度以上。”

　　当天，执法人员主要检查了从业人员的健康证、后厨的卫生情况。王金超说，从检查结果看，所有从业人员都持证上岗，后厨也比较干净、整洁，杭州的消费者可以放心食用。

　　外婆家回应：自我反思 建设阳光厨房

　　近日，外婆家南京门店后厨不卫生情况被曝光。一时间，这家杭州知名餐饮品牌引发了热议。对此，杭州市市场监管局工作人员表示，会一如既往地对全市各大餐饮进行抽查，确保消费者可以“食得放心”。

　　而“外婆家”相关负责人也就此事做出了正面回应。

　　“南京店的事件发生后，管理层也一直在自我反思。”外婆家品控副总经理周芳表示，从这两天全国179家门店的反馈情况来看，所有门店都在进行自我排查。为了杜绝“南京店事件”重演，周芳表示，下一步会加强对员工职业道德的培训、以及阳光厨房的建设，以此填补管理上的漏洞。

　　市场监管局：将开发餐饮监管系统

　　“‘外婆家’的食材是由总部统一采购、统一配送到各个门店，所以这‘第一关’我们是比较放心的。”王金超介绍，餐饮门店的问题往往发生在“第一关”之后。

　　记者了解到，餐具消毒、食材储存、食材加工，即俗称的“后三关”，是经常会发生问题的环节。王金超提醒餐饮从业者，要重视餐饮消毒的“一刮、二洗、三清、四消毒”四步骤，食材要注意分类储存，加工时一定要烧熟煮透。“到店就餐的消费者，如果发现食材没有煮熟，一定要避免食用。”

　　据悉，今年杭州市场监管局将对全市餐饮企业进行2350批次抽查，进一步加大执法力度。同时，市场监管部门还计划开发“餐饮制度监管系统”，其中包括“网络学习系统”，要求所有餐饮从业者定期学习餐饮知识，提高自身的职业操守。