浙江在线-杭州频道5月28日讯（记者 吴佳妮 通讯员 孙浩强 方祺）昨天，杭州建德有件事情很火。

　　建德在千年古镇梅城办了一场豆腐包制作擂台赛。现场不仅有20名“顶级”豆腐包师傅同台竞技建德豆腐包制作的最高水准，还发布了一系列豆腐包产业扶持政策，立下今年要在全省开30家示范店、同时进军北上深的flag。

　　事实上，这段时间，建德围绕豆腐包已经做了一系列大动作：不仅成立豆腐包品牌建设领导小组，由市委书记直接挂帅，开展实体化办公；还办起了豆腐包师傅培训班，首期50个名额就有千余人报名；并计划每年投入扶持资金500万元，建德农商银行也发布了“豆腐包贷”，给予10亿元专项信贷资金，支持豆腐包产业发展……

　　建德为何和一个小小的豆腐包“较劲”？在豆腐包这件“小事”上，建德到底有什么大计划？今天我们就来说一说。

记者 林云龙 摄

　　为何此时“大抓”豆腐包？

　　从一缕乡愁到城市印象

　　很多杭城人认识建德豆腐包，或许是从一对建德兄弟开的建德大包小吃铺开始的。这俩兄弟开在杭州主城区的包子铺成了网红店，每天能卖六七千个包子，营业额也是轻松破万！

　　事实上，建德豆腐包历史悠久，相传宋代诗人陆游任严州知州时，吃豆腐包大喜，并提笔命之曰“严陵第一包”。但当地人对豆腐包缘起的说法，更接地气：“以前太穷了，只能把豆腐当肉，翻出花样来。”

　　无论哪种说法，都指向了同一问题：建德豆腐包由来已久，为什么在这两年火起来？

　　回溯这两年建德的发展脉络，会发现这是伴随着交通便利、文旅产业发展，打造城市新名片的机遇到了。

　　在建德市文广旅体局相关负责人顾伟梁看来，建德豆腐包“火”起来，与建德近年来旅游人数呈井喷式增长不无关系。据统计，2019年，建德共接待游客1306.2万人次，同比增长16.9%；实现旅游总收入134.6亿元,同比增长23.6%。而在去年，即使受疫情影响，这两个数字依然有增无减。

　　当2018年杭黄高铁正式通车后，建德至杭州的时间缩短至38分钟，到上海只要98分钟，吃住行游购娱同步接轨。

　　而事实也证明了，伴随着高铁的通达，除了建德常年17℃水温的新安江、全年338天优良的空气、闻名全国的白沙奇雾，还有以豆腐包为代表的建德当地美食，知名度都渐渐上来了。

　　“或许最开始，豆腐包只是建德在外游子的一缕乡愁，但现在，这已成为大家对建德的一种味道印象了。”顾伟梁说，“来建德旅游过，就念念不忘，会想着再尝尝。”

　　正是有了这样的基础，这两年，建德豆腐包知名度渐长。“这也意味着，建德豆腐包在市场上富有竞争力，让豆腐包成为建德的又一张城市名片，时机已经成熟。”建德市相关负责人说。

　　市委书记为何挂帅豆腐包办？

　　这是建德扶持特色产业的决心

　　聚焦地方特色产业，为培育公共品牌成立“特色部门”已经不是新鲜事了，很多人都听过类似烧饼办、剑瓷局、气糕办这样的机构。但是据笔者了解，像建德这样由一把手直接挂帅的，还是比较少见。

　　建德为何下这么大的力气？翻一翻新闻，其实会发现建德这座城市对豆腐包一贯以来的重视。去年3月，新冠疫情好转，餐饮服务单位陆续恢复正常营业，时任建德市长的朱欢为“促销费”去的第一站，就是去当地特色餐馆品尝豆腐包。

　　而且你要是在建德问人早饭吃什么？多半人会推荐你一定要尝一尝刚出笼的建德豆腐包。

　　有人说过，认识一座城市最快的方式，就去一趟当地的博物馆，再逛一逛街头巷尾的菜市场、小吃店。

　　此话不假。让味蕾上的惊艳，继而转为对一座城的美好印象，在建德一直在做铺垫。

　　不过，城市名片是一个城市的形象标志，如果把某个美食产品上升为城市名片，除了时机的把握，还要更为用心细致的筹谋。

　　为此，今年4月底，建德市前期调研的基础上专门成立了豆腐包品牌建设领导小组，由建德市委书记朱欢挂帅，下设办公室，开展实体化办公。

　　最先开展的两个工作，一是培训，二是标准化。豆腐包办常务副主任谢晓君告诉记者，经过前期的征集，第一期豆腐包师傅培训班于5月23日开班，“报名电话完全停不下来，大概有1千多人报名，我们优先保障马上要开店的学员。”

　　36岁的朱建清，就是第一批学员之一，前阵子，她已经在淳安千岛湖看准了一处店面。她说选择在此时入行，是因为看到了政府扶持豆腐包产业的决心。

　　建德豆腐包的标识也在渐渐统一起来。据了解，目前建德市域范围内，有60%的包子铺已统一了招牌，接下去将全面铺开，打包袋、餐具等都将统一，最终形成特色地方品牌，“无论在哪里，一看到这招牌，就会想起浙西还有一个江城建德。”谢晓君说。

　　钱的事情，建德也想周全了。目前，建德市财政每年统筹安排“建德豆腐包”产业扶持资金500万元！涵盖豆腐包师傅培训、开店创业、宣传推广、激励奖励等10个方面，几乎实现了从“门外汉”到“品牌店”的全过程帮扶。而建德农商银行也发布了“豆腐包贷”金融产品，给予10亿元专项信贷资金，尽全力支持豆腐包产业发展。

　　建德“大抓”豆腐包有何雄心？

　　小豆腐包要带动共同富裕

　　建德对豆腐包产业的扶持，除了为增添城市名片，还透露出怎样的信号？

　　早先，建德市豆腐包办工作人员前往上海、北京等地考察，发现稍微有点手艺的夫妻档，开一家包子铺，基本是包赚不亏的。谢晓君给记者算了一笔账：“刨去人工等成本，每个包子至少可以净赚8毛。一家夫妻店一天卖1000个包子打底，那一天的利润就有800元，还是很可观的。”

　　小包子，大产业。政府扶持下的特色美食产业，完全可以作为推进共同富裕的重要抓手，引导着建德人走出去，和沙县小吃、缙云烧饼、柳州螺蛳粉一样，闯出一条致富路。恰如朱建清所说，“政府帮我们宣传，效果完全不一样的，以后我们的包子铺不仅要开在大杭州、全中国，说不定还要走出国门呢！”

　　这并非空穴来风，建德市豆腐包办的任务榜单已出炉：今年，建德豆腐包要在杭州开设15家示范店，温州、金华、衢州、丽水各开3家示范点，建德主城区内开设12家建德豆腐包网红店、40家示范店，并把建德豆腐包推荐进A级景区餐厅、高等宾馆酒店、大型餐饮企业内，还要开进北上深等一线城市，今年完成北京、上海、深圳各2家示范店。

　　未来会怎样？在引导一部分人走出去的同时，怎样让豆腐包产业带动本土发展？记者注意到，建德也已在谋划。

　　紧挨着建德主城区，寿昌丰颐食品厂里，一场与豆腐包相关的探索正在进行中。“我们尝试在冷藏的情况下，保证建德嫩豆腐的形态、口感不会变。”食品厂相关负责人说。

　　“豆腐包和其他食品不一样。”谢晓君告诉记者，鲜嫩豆腐是口感的保证，而其特性使其无法常规冷冻保存，需要新的技术。

　　这样的探索，是为未来建德豆腐包实现“中央厨房、冷链配送”打下基础，也是实现豆腐包产业带动建德当地发展的第一步。

　　除此之外，建德市豆腐包办还在积极筹备相关协会，以此发现关于豆腐包的上下游产业。“比方说包子铺都需要的竹制小蒸笼，就可以由建德本土化生产，带起一个新产业；又比方说从豆腐包延伸出去的更多建德特色小吃，也可以实现建德生产、网络销售。” 建德市文广旅体局局长，豆腐包办主任谢黎琴说。

　　无论未来怎样，建德豆腐包已然迈出了引领“共同富裕”的第一步。