杭州记忆丨清道光年间 楼外楼菜馆开业

　　编者按：杭州是一座历史悠久的城市，有着独特的江南之美、山水之美、意境之美。杭州也是一座充满活力的城市，诞生了一个又一个敢为人先、勇立潮头的创业创新故事。

　　在时代的年轮中，每个城市都留下了属于自己的记忆。浙江新闻客户端杭州频道携手杭州市档案局推出《杭州记忆》连载，带你追溯历史，品味风光，领略现代都市的魅力。

　　【时间】1848年

　　【记忆】楼外楼菜馆开业

　　浙江在线-杭州频道2月23日讯（浙江在线编辑 李如）清道光二十八年（1848年），杭州楼外楼菜馆开业。

　　楼外楼坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水，素以“佳肴与美景共餐”而驰名海内外。

　　楼外楼把烹饪与文化结合起来，相继推出西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等十多味特色菜，菜名大都有美丽动人的民间传说。楼外楼烹制的菜肴素以选料严谨、制作精细、烹调精湛、时鲜多变、风味独特而著称。

　　宋室宫廷南迁时，北方宫廷御厨也跟着南下。在长期“南料北烹”“口味交融”中，杭州菜逐渐形成了口味咸中带甜、烹饪方法以爆、炒、烩为主的独特风格，成为江南菜中独树一帜的“京杭菜肴”。楼外楼将这种“京杭菜肴”——杭州菜肴推到了极致。

　　时至今日，杭州楼外楼菜馆仍生意兴隆、宾客满座。它与西湖景色融为一体，相得益彰，历经160余年而不衰，是杭州饮食文化的一朵奇葩，是杭州饮食企业的一个典型代表。